Sodexo Perú es el proveedor oficial del servicio de alimentación de los más de 10 mil atletas que competirán en los Juegos Lima 2019 y estarán alojados en la Villa Panamericana y Parapanamericana, así como la Villa de la Escuela Naval del Perú; sirviendo, en total, más de 800 mil raciones durante la realización de los Juegos Panamericanos y Parapanamericanos.
El nivel de servicio de la alimentación de los atletas tiene por misión servir comida segura con los más altos estándares de calidad e inocuidad, garantizando así una operación eficiente.
Además, las empresas Aramburú y Gate Gourmet también tendrán a su cargo el servicio de alimentación en las villas satélites, y las sedes de competencia y entrenamiento, respectivamente. En la Villa Panamericana y Parapanamericana, Sodexo servirá 373,322 raciones. Mientras que Gate Gourmet servirá 378,869; y Aramburú 53,058 (villas satélites) y 14,220 (ceremonias).
Anuncio y presentación oficial
Para anunciarlo, se realizó una firma de convenio y una presentación oficial del menú y la oferta gastronómica peruana que se brindará durante la contienda deportiva más importante del continente. Dicho evento contó con la participación del Director General de los Juegos Lima 2019, Alberto Valenzuela; Juan Antonio Silva, Director de Comunicaciones, Comercial y Mercadotecnia de Lima 2019; el Country President Sodexo Perú, Alfonso de los Heros; y Edgardo Oliva, Director del Segmento de Servicios Corporativos de Sodexo.
“Somos una potencia gastronómica y así lo vamos a demostrar, pero desde Lima 2019 me toca hablar de la importancia de tener socios estratégicos que van a respaldar las expectativas tan altas que tenemos en todos los niveles de servicio que brindaremos a los atletas. Lima no solo será el centro del deporte en América, sino que –con aliados estratégicos como Sodexo– será el centro de la atención”, aseguró Valenzuela.
Por su parte, De los Heros ratificó el compromiso de excelencia que tiene Sodexo con el servicio que brindará durante Lima 2019.
“Que no les quepa duda de que en estos Juegos vamos a dejarlo todo por el país. Se trata de un evento histórico, extraordinario, que debe unir a los peruanos. Y que realmente va a reflejar lo mejor de todos nosotros; todo lo que podemos ofrecer en cuanto a gastronomía, atención, y vamos a dejar el nombre del Perú bien en alto.”
Respecto a las dimensiones masivas y el reto logístico de ese evento, Oliva brindó algunos datos lúdicos impresionantes. Por ejemplo: la cocina y el comedor de la Villa Panamericana y Parapanamericana serán del tamaño de un estadio y medio de fútbol.
“Llegaremos a picos de 24 mil raciones al día… En términos logísticos es todo un desafío. Algunos datos divertidos: la cantidad de queso mozarela que se utilizará representará el tamaño y el peso de cuatro Volkswagen escarabajo. Asimismo, la cantidad de espaguetis podría cubrir la distancia Lima-Machu Picchu, de ida y vuelta. El peso de todo el arroz que se utilizará será igual al de los 200 trabajadores que estarán en la cocina. Y, si consideramos que una gallina pone un huevo al día, necesitaríamos 1,264 años para todos los huevos que se utilizarán durante esos 55 días.”
Sobre Sodexo
Sodexo es reconocida internacionalmente como la empresa líder en la provisión de servicios de alta calidad durante eventos deportivos masivos, tales como el Rally Dakar, el Tour de Francia, el Roland Garros, etc. En el 2015, la compañía tuvo a su cargo el servicio de alimentación y bebidas en los Juegos Panamericanos de Toronto; y en el 2014, el de las Olimpiadas de Londres.
Los servicios contemplados para Lima 2019 serán: alimentación, hidratación y hielo. El servicio de alimentación estará destinado a atender a los atletas y oficiales, tanto como a la Familia de los Juegos, jueces, árbitros, fuerza laboral, voluntarios, y prensa local e internacional.
En total, Sodexo tiene previsto atender a más de 6,212 atletas y oficiales, así como 1,875 voluntarios en los Juegos Panamericanos Lima 2019. En los Juegos Parapanamericanos, dará servicio a 2,954 atletas. Por ello, la empresa destinará un equipo de 300 profesionales altamente capacitados, quienes ofrecerán un servicio de la más alta calidad, con una atención a tiempo completo.
Platos bandera
Sodexo proveerá un servicio con menú internacional; sin embargo, se enfocará en impulsar la gastronomía nacional, para lo cual trabajará de la mano con proveedores locales y el destacado chef Aldo Cardini, reconocido especialista de la comida peruana.
Durante Juegos Panamericanos Lima 2019, se colocará diariamente el contenido del menú en un lugar visible para el conocimiento de los comensales, habiendo 6 horarios de atención distintos a lo largo de cada jornada. Algunos de los platos típicos contemplados serán: papa rellena, ceviche, tamales, lomo saltado, ají de gallina, arroz con leche, mazamorra, etc.
Existirá una oferta de alimentación denominada “Lima fusión de sabores y sensaciones”, que estará compuesta por 4 estaciones distintas: “Lima Culinary Tour” (platos típicos peruanos), “Pizza and Pasta Street” (pastas y pizzas), “Downtown Grill” (comida típica americana), e “Inka Bio Market” (frutas y verduras variadas). Sin embargo, la Quinua conquistó a deportistas de la Villa Panamericana.
Salubridad e inocuidad alimenticia
Dado que se trata de deportistas de alto nivel, se tiene como misión servir comida segura, con los más altos estándares de calidad e inocuidad, que garanticen su mejor desempeño profesional.
Por ello, en la elaboración de alimentos no se utilizará alcohol, mate de coca, maca o algún alimento energizante natural como insumo en las preparaciones. La presentación de infusiones será en sobres sellados para evitar cualquier manipulación o contaminación intencionada. Asimismo, Sodexo se encuentra realizando análisis a la carne de res que utilizará en las preparaciones, para verificar su contenido de esteroides anabólicos.
Se tiene como objetivo identificar, mitigar y vigilar posibles fuentes de contaminación intencionada de alimentos. Existirán planes de contingencia en seguridad alimentaria y un procedimiento de respuesta ante sospecha de alguna enfermedad transmitida por alimentos.
Por otro lado, se tratará de reducir impactos negativos al medio ambiento, utilizando más de 3 millones de artículos de pulpa de papel biodegradable y compostable.
